Filipijns eten

Voordat ik jullie wat meer ga vertellen over het Filipijnse keuken geef ik jullie eerst wat  achtergrondinformatie over de Filipijnse eilanden. Hierdoor kun je de gevarieerde Filipijnse cultuur wat beter begrijpen.

De Filipijnen zijn een eilandengroep van ongeveer 7107 eilanden (afhankelijk van laag of hoog tij) in de zuidoost Azië. De Filipijnen werden in 1521 ontdekt door Magallan, die bezig was met zijn legendarische ontdekkingsreis voor de Spaanse koning. Magallan nam bezit van de eilanden in naam van het Spaanse koninkrijk en stichtte er een Spaanse kolonie in de huidige provincie Cebu. Magallan werd verslagen door de legendarische strijder Lapu-Lapu waarna het tot 1543 duurde voordat de Spanjaarden weer terug kwamen.

Ditmaal was het de ontdekkingsreiziger Villalobos die de eilanden tot Spaanse kolonie verklaarde. Hij noemde de eilanden Las Islas Filipinas ter ere van Filip II van Spanje. Voor bijna 300 jaar bleven de eilanden een Spaanse kolonie en haar inwoners werden bekeerd tot het Katholieke geloof.

Deze periode kwam ten einde toen de Amerikanen de Spanjaarden verjaagden tijdens de Spaans-Amerikaanse oorlog waardoor de eilandengroep in Amerikaanse handen viel, die nieuwe gewoonten en een nieuwe taal introduceerde. Tijdens de tweede wereldoorlog zijn de Filipijnen even Japans grondgebied geweest waarna het weer terugveroverd werd door de Amerikanen.

Door de invloeden van met name de Spanjaarden en Amerikanen, maar ook de naburige landen zoals China, Maleisië, Vietnam en Taiwan, hebben een bijdrage geleverd aan de vorming van de Filipijnse cultuur. Deze invloeden hebben ook een sterke invloed gehad op het Filipijnse eten.

De Filipijnse keuken

Rijst is het belangrijkste product uit de Filipijnse keuken. De meeste Filipino’s zeggen dat een maaltijd zonder rijst niet compleet is. Meestal wordt er witte rijst gebruikt. Milagrosa of Jasmine rijst is hiervoor het vaakst gebruikt. Zorg dat je verse rijst gebruikt. Dit kun je testen door de rijst te koken. Verse rijst heeft een uitgesproken zoete geur bij het koken. Rijst, welke voor een lange tijd opgeslagen is geweest, verliest die geur tijdens het koken. Mijn favoriete rijst is de Jasmine. Dit komt omdat de rijst een beetje plakkerig en zeer wit is.

Als bindmiddel gebruiken de Filipino’s bloem. Het meel wordt niet zozeer gebruikt bij het bakken maar voornamelijk voor het maken van soepen en sauzen. Dit komt ook omdat tot voor kort niet veel Filipijnse huizen over een oven beschikten. Er wordt vaak voor simpel meel gekozen welke voor veel gerechten te gebruiken is omdat dit vanuit een economisch oogpunt voordeliger is.

Belangrijk is om meel niet te mengen met water (wat wel met Maizena of Tapioca kan) wanneer je het als een verdikker in je recept gaat gebruiken omdat het niet goed in water mengt waardoor de saus klonterig wordt. Hiervoor in de plaats kun je het beter mengen met olie of met bijvoorbeeld het vet wat je opvangt na het braden van een kip.

Wat daarna van belang is in de Filipijnse keuken zijn de volgende natte en droge ingrediënten:

Natte ingrediënten

  • Toyo of Sojasaus
  • Patis of vissaus
  • Suka of blanke azijn
  • Bagoong of garnalen (in plakken)
  • Ketchup (Banana Ketchup is de traditionele favoriet)
  • Olie (voor te koken)
  • Buko (Kokosolie/Kokosmelk/kokossap)

Op een Filipijnse markt kom je vaak pakketjes van Sojasaus, vissaus en blanke azijn tegen. Deze drie worden in veel Filipijnse gerechten gebruikt. Daarnaast wordt er ook melk gebruikt.

Droge ingrediënten

  • Zout
  • Paprika
  • Peperkorrels (vaak zwarte)
  • Laurier of Bay bladeren
  • Kerriepoeder
  • Oregano

Natuurlijk vind je ook witte of bruine suiker, bakpoeder, cacaopoeder, en in mindere mate gist in veel gerechten.

Filipijnse gerechten

In de bijlage tref je mijn top 10 Filipijnse gerechten aan in willekeurige volgorde. Bij de gerechten tref je het recept aan samen met achtergrond informatie over de bereiding. Wanneer je naar de Filipijnen gaat dan is het aan te raden om in ieder geval een van deze tien gerechten uit te proberen.